承包管理

食堂经营必须要知道的数据

一、食堂毛利率控制在营业额52%-56%最佳
二、食材成本
1、肉类成本占营业额15%–18%
2、素菜类成本占营业额12%–13%
3、粮油类成本占营业额约12%–13%
4、调料成本率占营业额1.5%–2%
三、食堂的食材总投料控制在42%–46%为佳
四、早餐类和面食等杂食类投料成本32%–38%
五、人力成本类占总营业额的23%以内,人力配比按1比70人–120人,人均工资约3200元;
六、易耗品(洗涤用品、保洁用具、供餐劳保用品)占总营业额的0.8–1.2%
七、水电燃料成本占营业额2.5%-3%
八、税收成本占总营业额的5%左右
九、厨房设备折旧,餐饮行业折旧按国家规定为五年,通常按三年折旧,第一年折旧50%,第二年折旧30%,第三年折旧20%
十、食堂纯利率为总营业额的15%—20% 的以上为佳。 
发布时间:2017-12-12   点击数:   发布者:管理员  
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